奶酥巧克力月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
端一把摇椅，就一张小茶几，翻一本小说，泡一杯咖啡，拈一块奶酥巧克力月饼，慢慢地品味这假日午后的悠闲时光，真乃“读雨听风问自然”，“夕阳醉美晚霞间”！ 要说这块奶酥巧克力月饼，做它倒也不复杂，只要有一点点耐心就好。这款月饼皮，其实用的是曲奇面团，做过曲奇饼干的人，都知道曲奇难挤，而用来做月饼就没这个难题了，简直不要太好包！ 巧克力馅我曾发过食谱，这里就不赘述了，可以到我的主页找一下《巧克力月饼馅》，我会在小贴士里简单说一下做法。当然你要用其他馅料也随你喜欢。
奶酥巧克力月饼营养建议
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含糖量 40.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
奶酥巧克力月饼的食材2人份
- 中筋面粉80克
- 玉米淀粉40克
- 黄油50克
- 糖粉40克
- 奶粉20克
- 巧克力月饼馅300克
- 玉米油8克
- 炼乳10克
- 全蛋液20克
- 表面装饰用全蛋液10~20克
奶酥巧克力月饼的做法
奶酥皮材料称量好。（在做奶酥皮之前，把巧克力馅分成25份，搓圆盖保鲜膜冷藏保存。）
黄油室温软化，因为是夏天，室内温度还是很高的。如果是冬天，可以隔水加热，但不能溶化成液体哦！软化到手指按上去，马上就能按出一个坑就好了
倒入糖粉
电动打蛋器先不通电，手动拌匀黄油和糖粉，以防糖粉飞溅
开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白，再倒入玉米油打匀
分2次倒入全蛋液打匀，每次打匀后再倒下一次
倒入炼乳打匀
中筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛，筛入黄油混合物中
用刮刀先切拌再压拌，拌至没有干粉
装入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋捏成面团，不要过度揉捏，成团即可。至此，奶酥饼皮完成
开始包月饼了，戴好一次性手套，分成12个面团。我的饼皮约20克一个，馅料25克一个
包月饼的过程： 先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮，左手托面皮，右手放上馅球
右手拿住馅球，左手翻过去，使面皮盖住馅球
左手轻轻地捏一下面皮，使面皮贴合馅球
翻过来使馅球向上，右手用虎口轻推面皮，使之慢慢包裹馅球，左手配合右手转动月饼胚
收口后搓圆
用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具，就把月饼胚放生粉中滚一下，拍掉浮粉再压
烤箱上下火190℃预热，烤盘放中上层烤5分钟定型，拿出来刷蛋液。接着180℃ 烤15~20分钟，表面上色即可
享受悠闲的时光吧！
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奶酥巧克力月饼的烹饪技巧
1，饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子，有改动
2，包月饼的过程图我原来做了个GIF的动图，结果图文菜谱不能发！希望美食杰能够改进一下，图文菜谱也可以发动图
3，强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球，最好再冻硬些，馅球越结实，饼皮越好包
4，烤的时候先高温定型，刷蛋液时一定要用羊毛刷，硅胶刷太粗放了，刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话，刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了，用的硅胶刷，刷得太难看了
5，刚烤好的月饼可能表面会有点开裂，冷却后就看不出来了。也可能会大脚，可以趁热捏一下给它整个容
6，巧克力月饼馅的做法：巧克力120g，鸡蛋3个，牛奶85g，可可粉7g，面粉35g，澄粉35g，糖50g。糖、蛋、奶搅拌均匀，加入粉类搅拌均匀，过筛，隔水加热把巧克力倒入面糊溶化，炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱
7，刚烤好冷却的外皮，口感是比较脆硬的，放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存，三天内吃完