麻薯蛋黄酥
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，加了麻薯的蛋黄酥，口感更丰富，每一口都是满满的美味！
麻薯蛋黄酥营养建议
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含糖量 34.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麻薯蛋黄酥的食材2人份
- 中筋粉（水油皮）180克
- 猪油（水油皮）66克
- 白糖（水油皮）25克
- 水（水油皮）75克
- 低筋粉(油酥）140克
- 猪油(油酥）70克
- 咸蛋黄（内馅）16个
- 红豆沙（内馅）320克
- 糯米粉（内馅麻薯）70克
- 玉米淀粉（内馅麻薯）20克
- 纯牛奶（内馅麻薯）120克
- 白糖（内馅麻薯）20克12克
- 黄油（内馅麻薯）12克
- 蛋黄液（表面装饰）适量
- 黑芝麻（表面装饰）适量
麻薯蛋黄酥的做法
1
咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
2
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
3
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
4
麻薯原料除黄油外混合均匀
5
表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟
6
趁热加黄油
7
混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份
8
将豆沙平均分成16份
9
将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中
10
将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
11
将油酥包入水油皮中
12
滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
13
逐个擀成椭圆形
14
卷起，盖保鲜膜静置15分钟
15
逐个擀成扁长条
16
卷起
17
盖保鲜膜静置15分钟
18
将面皮两头往里折
19
擀开
20
包入馅，滚圆
21
摆入烤盘
22
表面抹蛋黄，撒黑芝麻
23
放入烤箱中层上下火170度30分钟
24
表面上色均匀后即可出炉
成品图
麻薯蛋黄酥的烹饪技巧
气温高时，油酥一定要放冷藏静置
每一过程静置时间要够，不容易混酥
根据面粉吸水性调整水油皮加水量
根据各人烤箱属性调整烘烤温度
此方可做16个