牛奶面包
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 新手尝试
浓香的牛奶味面包，很适合早餐啊。食谱by@Eva小佳
牛奶面包营养建议
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含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
牛奶面包的食材2人份
- 高筋面粉（中种面团 ）450克
- 细糖（中种面团 ）30克
- 牛奶（中种面团）±295毫升
- 酵母（中种面团 ）4克
- 高筋面粉（主面团）920克
- 低筋面粉（主面团）100克
- 奶粉（主面团）30克
- 鸡蛋（主面团）3个（去壳160克）
- 牛奶（主面团）±350毫升
- 黄油（主面团）200克
- 细糖（主面团）200克
- 盐（主面团）12克
- 酵母（主面团）10克
牛奶面包的做法
1
提前将中种面团材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶，加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面
2
面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。
3
最后加入盐，面团揉至扩展阶段
4
面团有很好的拉伸性，呈很细腻的薄膜状
5
面团整放密封盒，入冰箱冷藏松驰30分钟
6
松驰好的面团取出，分成每个约60g，卷成圆柱状，盖好醒发15分钟
7
取一份醒好的面团，擀成长条状后拍除周边汽泡，再翻面
8
将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置，贴合好后翻面排入烤盘
9
做好所有的面团，共4烤盘
10
卡士CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小
11
发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的”X ”切口
12
COUSS卡士电烤箱CO-960S，提前150度进行预热，预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱，烘烤约25分钟
13
烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。
成品图
牛奶面包的烹饪技巧
中种面团制作时把材料混合均匀即可，放冰箱冷藏过夜，约17小时左右
面团采用中种法制作，面揉好后直接整形进行二次发酵，节省了大量制作的时间，但成品面包的口感同样不错哦！
面团材料的液体部分没有用水，全部用牛奶，出炉的面包奶香味十足，口感非常好，利用冷藏中种法制作，延缓了面包的老化速度，放置几天也还是非常软哦
烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整