全麦吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
吐司面包应该是家庭必备款吧，一次烤两条全部切片装保鲜袋冷冻，随吃随取。早餐时可以用多士炉或不沾的平底锅加热至两面金黄，还可以做吐司披萨，面包布丁等。我很喜欢全麦的香味，而且全麦粉的营养价值也很高，加到吐司里再好不过。 给烘焙小白的零失败秘笈——全麦吐司 参考份量：450克土司盒/2个量
全麦吐司营养建议
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含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦吐司的食材2人份
- 高筋面粉400克
- 全麦粉100克
- 细砂糖90克
- 酵母6克
- 奶粉24克
- 盐6克
- 鸡蛋88克
- 牛奶110克
- 水130克
- 黄油64克
全麦吐司的做法
1
将除黄油以外的所有材料混合揉至面团光滑，然后加入黄油继续揉至完全扩展阶段
2
放入容器，盖上盖子或封保鲜膜，放入发酵箱28℃（或温暖处）发酵
3
发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉在面团中间戳洞，不塌陷不快速回缩即可
4
将发酵好的面团轻按排气，分割成168克/个的小剂子，滚圆
5
依次做好，盖保鲜膜松弛10-15分钟
6
将松弛好的面团擀成椭圆形，压薄底边，由上往下卷起，做好继续松弛10-15分钟
7
将松弛好的面包卷继续上下擀长，压薄底边
8
由上往下卷起，捏紧收口
9
排入土司盒
10
放入发酵箱，38℃，湿度70%，进行二发（没有发酵箱就在烤箱底层放一盘开水，中层放入土司盒发酵）
11
发酵大约75分钟至九分满
12
放入预热至170度的烤箱，烘烤40分钟，上色后及时加盖两层锡纸，出炉移至烤网晾凉，用保鲜膜包好，室温2-3天，一时吃不完建议切片放冷冻保存，不要冷藏，冷藏储存会加速面包老化
成品图
