广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙馅）
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
今年中秋节的第二款月饼，鹰嘴豆豆沙的，香甜细腻。
广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙馅）营养建议
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含糖量 51.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙馅）的食材2人份
- 面粉（饼皮）180克
- 转化糖浆（饼皮）124克
- 花生油（饼皮）35克
- 枧水（饼皮）3克
- 鹰嘴豆（豆沙馅）350克
- 食用油（豆沙馅）130克
- 白糖（豆沙馅）200克
- 水（豆沙馅）适量
广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙馅）的做法
1
鹰嘴豆浸泡12小时左右，剥去豆皮（浸泡好的鹰嘴豆，豆皮一挤就掉，很方便）
2
剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内，加水与豆持平，盖上盖子大火上汽后，改小火压20分钟
3
压好的鹰嘴豆很绵软，用勺子一压就碎掉了
4
压好的豆子放入炒锅
5
分次加入白糖和食用油，每次都是豆沙将糖和油全部吸收，再分加入剩余的食用油和糖
6
不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度，豆沙馅就完成了，冷却即可使用
7
饼皮食材：中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油
8
转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化
9
筛入中粉拌匀
10
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
11
我用的75克的模子，松弛好的饼皮分成22克／个，馅料每个约53克／个
12
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个豆沙馅
13
两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料，收口捏紧成月饼面团
14
将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉
15
放入模具中
16
直接压在烤盘上，并推出
17
全部做好后，用小喷壶在上方喷一点雾状水.
18
烤箱19度预热，烤盘放中层烤5分钟.
19
刷一层薄蛋液.
20
再放回烤箱，烤10分钟左右取出.
成品图
广式豆沙月饼（鹰嘴豆豆沙馅）的烹饪技巧
炒制豆沙馅最好用无味的食用油