焦糖泡芙
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 高级厨师
泡芙是一种源于意大利的甜食，蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油，吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。这次特别加入了焦糖元素，使泡芙在香味和滋味上都有提升，绝对是令人惊喜的美味！
焦糖泡芙营养建议
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含糖量 19.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焦糖泡芙的食材2人份
- 黄油30克
- 细砂糖30克
- 低筋粉（酥皮）35克
- 可可粉2克
- 有盐黄油40克
- 牛奶110克
- 低筋粉（泡芙体）30克
- 高筋面粉30克
- 全蛋液95克
- 焦糖酱8克
- 淡奶油（馅）200克
- 榛子酱（馅）30克
- 焦糖酱（馅）20克
- 砂糖（焦糖丝）50克
- 水（焦糖丝）10克
焦糖泡芙的做法
1
准备制作泡芙酥皮的食材，称重
2
黄油软化后，加入糖用刮刀拌匀烤箱，不用打发
3
筛入低筋粉和可可粉，用刮刀翻拌成团
4
把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻
5
准备制作泡芙体的食材，称重
6
把牛奶和黄油放入小锅内，用小火煮至沸腾，边煮边搅拌
7
离火，倒入过筛的低筋粉和高筋粉，用刮刀快速翻拌成团
8
继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀
9
倒出面团，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收
10
最后加入焦糖酱打至完全均匀。面糊用刮刀提起成倒三角形垂落
11
选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋
12
在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体
13
泡芙酥皮从冰箱取出，用大号裱花嘴的大口压出圆形酥皮片
14
把酥皮放在泡芙体上
15
烤箱烘烤模式上下管，设置时间30分钟，温度180度。预热完成后，放入烤盘至烤箱第二层烘烤。最后10分钟，温度调整为150度，继续烘烤
16
准备馅料的食材，称重
17
淡奶油里加入榛子酱和焦糖酱打发成型
18
泡芙横向切开
19
挤入馅料，合上
20
准备焦糖丝食材，称重
21
砂糖和水放入小锅，小火煮至糖液呈焦糖色。用叉子蘸取糖液拉成焦糖丝
22
把焦糖丝放在泡芙上即可享用
成品图
