玉米鸡肉肠
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
儿子特爱吃超市里买的玉米鸡肉香肠，但是我这人却对香肠特反感，我总觉得外面买的香肠看不到里面都是什么食材制作的，总感觉特不卫生，所以呢对于儿子爱吃香肠，我一直是很反对的，但是呢我妈老是偷偷的买给星星吃，嘻嘻，这就是老人，只要孙子喜欢就是好的，前几天看到网上有个贴子就是制作的西式香肠，我修改了下改成了中西合并的香肠，最有意思的是我去菜场里买肠衣，那个卖肉的大妈说“姑娘，现在不是制作香肠的时间呢，现在制作的香肠容易出油，不好吃”，那大妈以为我要制作那种靠阴干来的香肠。后来清明的时候回婆婆家，问婆婆有没有肠衣，婆婆说“今年因为带哥哥家的小孩，过年时没时间套香肠，等到明年过年时给我套些”，婆婆也以为我是想吃她套的香肠呢。后来最终还是在淘宝上买到了肠衣，一包有160克，可以做上三四十斤肉呢。
玉米鸡肉肠营养建议
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含糖量 20.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
玉米鸡肉肠的食材2人份
- 鸡脯肉750克
- 玉米(鲜)500克
- 肠衣适量
- 盐适量
- 味精适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 大蒜适量
玉米鸡肉肠的做法
把生姜和大蒜洗干净，并切碎
鸡脯肉用绞肉机绞碎
把碎的鸡脯肉、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起
.往一个方向用力的搅拌
把玉米剥下来并蒸熟
把玉米放进料理机里
把玉米用料理机打成泥，如果喜欢颗粒的也可以省略这一步
把玉米泥放进鸡肉泥里
充分的拌均匀
肠衣在清水中漂洗干净
在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞
肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可
灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧
用针扎一些孔；挂起略风干一会儿
锅内煮水，保持在70--80度
放入肉肠
煮约8分钟至完全变色即可
让煮过的香肠上的水用厨房纸吸干
锅内热少许油，将肉肠放进去
煎至表面微黄即可，然后翻个面
煎到两面金黄了即可
玉米鸡肉肠的烹饪技巧
啰嗦几句：
如果不使用类似的料理机处理鸡肉，建议调味时要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性（此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲，所以无需手工搅打）
橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感
调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制
灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂
煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂
冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽