奶黄馅冰皮月饼
- 蒸
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
奶黄馅冰皮月饼
奶黄馅冰皮月饼营养建议
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含糖量 26.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
奶黄馅冰皮月饼的食材2人份
- 冰皮材料：糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 澄粉20克
- 牛奶150克
- 糖粉 50克
- 色拉油 20毫升
- 手粉适量
- 色拉油（冰皮材料外另需）适量
- 奶黄馅材料：鸡蛋 2个
- 细砂糖55克
- 牛奶 50克
- 淡奶油 50克
- 黄油30克
- 中筋面粉 25克
- 澄粉 25克
- 奶粉20克
奶黄馅冰皮月饼的做法
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1.将油和牛奶倒入碗中，加入糖粉搅拌均匀
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2.倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀
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3.使用过滤网过滤一遍搅拌好的面糊
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4.膜静置30分钟左右后盖保鲜膜
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5.放入锅中隔水蒸25分钟左右
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6.将蒸好的面糊用刮刀摊开放稍不烫手后，带一次性手套将面糊揉至光滑后就是冰皮了
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7.如果要做有颜色的冰皮，可以在这一步将冰皮分割成100克的面团，分别加入色粉，我做的是抹茶和可可味，将面团分成了3分，其中2份分别加入了3克的可可粉和抹茶粉，揉至面团颜色均匀即可，盖保鲜膜防止冰皮变干
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8.鸡蛋加入细砂糖中用手动打蛋器搅打均匀
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9.加入牛奶和淡奶油搅拌均匀
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10.面粉、澄粉、奶粉混合过筛入8中搅拌均匀
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11.加入黄油
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12.水烧开，将混合好后的面糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块，搅拌至变干
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13.盖保鲜膜凉后就可以用了
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14.准备好月饼模具，将奶黄馅和冰皮分成25克一个
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15.花片和模具用毛刷涂一层薄薄的色拉油后，扣紧花片
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16.用冰皮把馅包好收口
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17.放入模具按成型即可，可以直接食用或放至冰箱冷藏数小时后，口感更佳
成品图
奶黄馅冰皮月饼的烹饪技巧
Tips：取适量糯米粉入锅炒熟后就可以做手粉防粘用，制作的时候会粘手就加些手粉