焦糖玛奇朵蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕 玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕 时长5h、难度5星、人数4人 蛋糕糊配方：蛋黄80g全蛋160g细砂糖210蛋白120g 低筋粉75g 可可粉20g黄油30g 焦糖慕斯糊:：牛奶155g细砂糖45g蛋黄32g巧克力45g 吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒 5g 焦糖淋面：细砂糖75g水 58g 淡奶油 58g吉利 丁7.5g
焦糖玛奇朵蛋糕营养建议
-
含糖量 22.61克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
焦糖玛奇朵蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄80克
- 全蛋160克
- 细砂糖210克
- 鸡蛋清120克
- 低筋面粉75克
- 可可粉20克
- 黄油30克
- 牛奶155克
- 细砂糖45克
- 蛋黄32克
- 巧克力45克
- 吉利丁5克
- 淡奶油190克
- 朗姆酒5克
- 细砂糖175克
- 水58克
- 淡奶油 58克
- 吉利 丁7.5克
焦糖玛奇朵蛋糕的做法
1
蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；
2
快速打至颜色发白状态粘稠即可；
3
蛋白加细砂糖60g打至8成发
4
蛋白和蛋黄部分搅拌混合
5
筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
6
入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
7
装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
8
蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
9
将牛奶加热到60度备用；
10
把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶
11
蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
12
加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
13
加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
14
打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；
15
最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
16
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
17
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
18
3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
成品图
焦糖玛奇朵蛋糕的烹饪技巧
小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中