木糖醇莲蓉月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
妈妈有糖尿病，又有轻微痛风，豆类、白糖类忌嘴，中秋即将来临，特为妈妈制作一款适合咱妈的特制月饼……木糖醇饼皮、罗汉果糖莲蓉馅，让妈妈也能尝到美味月饼。同时也送给患有糖尿病的亲朋好友。
木糖醇莲蓉月饼营养建议
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含糖量 41.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
木糖醇莲蓉月饼的食材2人份
- 中筋面粉100克
- 转化糖木糖醇转化糖浆75克
- 花生油25克
- 枧水2克
- 白莲250克
- 花生油100克
- 罗汉果糖90克
木糖醇莲蓉月饼的做法
1
木糖醇转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水、花生油充分搅匀。
2
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成面团，揉好的面团用保鲜袋装好，静置3个小时。
3
静置好的面团分成15克一个，莲蓉馅35克一个
4
将面团放在左手手掌上，按扁，包入莲蓉馅
5
收口，搓成椭圆。
6
50克的模具内撒点熟糕粉防粘，晃匀后再将多余的糕粉倒出。把包好的面团放进模具，用手把面饼压平整
7
月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下一按，压成月饼形状。
8
月饼喷上一些水，放进预热好的烤箱，上管140度下管190度，烤5分钟，待花纹定型后取出烤盘。
9
用小毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。
10
再将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉，并放网架上晾凉。
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莲蓉馅做法：白莲250克，放足量水浸泡一夜，莲子芯去掉洗干净，放入电饭锅水与莲子齐平，大约煮两个小时，出锅用料理机打成泥。莲子泥放入不粘锅中，加入90克罗汉果糖，中小火不停炒至糖融化
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中间分四到五次加入100克花生油，不停的翻炒，水分越来越少，一直到比较干的程度就好了。
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炒好的莲蓉馅盖好晾凉，避免表面太干
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成品图
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木糖醇莲蓉月饼的烹饪技巧
小贴士：
刚出炉的月饼表皮是干硬的，月饼冷却后装入密封盒内，等待一~两天回油，就变得柔软油润可口了
糕粉就是炒熟的糯米粉，将生糯米粉在锅内用小火炒至略微发黄即可
蛋黄液：蛋黄1个加半个蛋白调匀
烤箱温度根据自家烤箱灵活调节