桂花戚风
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
去年秋天做的糖桂花，现在派上用场了。
桂花戚风营养建议
-
含糖量 21.77克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
桂花戚风的食材2人份
- 低筋面粉70克
- 糖桂花35克
- 土鸡蛋3个
- 牛奶50克
- 柠檬汁几滴
- 白砂糖20克
- 玉米油20克
桂花戚风的做法
1
首先蛋清蛋黄分离~牛奶 糖桂花 玉米油一起加入蛋黄，搅拌均匀
2
将过筛的低粉加入蛋黄糊内，用手抽Z字法抽打均匀至无干粉状态
3
将20克细砂糖分两次加入蛋白内，用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈小尖沟状态！这个时候就要预热烤箱了，我是140度预热
4
蛋白霜分三次加入蛋黄糊内
5
注意翻拌手法，一定要轻柔的翻拌 切拌，不要画圈搅拌
6
将蛋黄糊倒入模具内，记得要震下模具，摔出气泡
7
上下火130度烘烤55分钟，出炉后倒扣
8
完全冷却后脱模~~
桂花戚风的烹饪技巧
很多朋友觉得戚风难，我也是做了几次才成功的，依我个人经验注意以下几点，一般都不会有问题了
蛋清打发到位，一定要打到硬性发泡
将蛋白霜加入蛋黄糊时，一定要注意手法，翻拌 切拌！切记不要画圈搅拌！那样会消泡，蛋糕涨不高！
蛋糕糊装进模具后要震模，有大气泡就用牙签戳破，如果不震模，蛋糕成品气孔多，组织不细腻
出炉后，也要记得震模！我之前没震模，导致蛋糕体凹底
震模后要立刻倒扣模具，冷却后再脱模，如果还有温度脱模，会收腰哦
以上都是我之前做戚风遇到的一些问题，后来这些做到位了，戚风每次都成功！祝那些还在和戚风死磕的朋友早日做出自己满意的蛋糕