蔓越莓戚风蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
个配方烤出来的戚风蛋糕卷，口感细腻，而且不开裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特别好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈现了.
蔓越莓戚风蛋糕卷营养建议
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含糖量 15.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓戚风蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉67克
- 细砂糖35克
- 玉米油40克
- 牛奶40克
- 蔓越莓干37克
- 盐1克
- 柠檬汁2滴
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法
1
蔓越莓干切碎
2
碗中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下
3
加入4个蛋黄
4
搅拌至充分融合
5
筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）
6
拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）
7
4个蛋白中加入2柠檬汁
8
然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂
9
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
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翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）
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翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）
12
然后加入切碎的蔓越莓，稍微拌几下即可
13
将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡
14
入预热好的烤箱（提前180度预热5分钟即可），中层，160度，上下火，热风烤25分钟
15
出炉，晾几分钟
16
然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏1小时，然后切块即可
成品图
蔓越莓戚风蛋糕卷的烹饪技巧
我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，如果用其他模具，则需要垫上油纸