蔓越莓可可豆欧包
- 烘焙
- 酸甜味
- <30分钟
- 高级厨师
巧克力的浓香，蔓越莓的酸甜，让这款软欧口感丰富多彩！
蔓越莓可可豆欧包营养建议
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含糖量 34.72克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蔓越莓可可豆欧包的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 法芙娜可可粉15克
- 酵母(干)5克
- 水340克
- 红糖粉50克
- 鸡蛋一个
- 奶粉20克
- 精盐5克
- 黄油48克
- 耐高温可可豆65克
- 老面260克
蔓越莓可可豆欧包的做法
1
老面的制作：T55中筋粉或者高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合
2
揉成团
3
室温发酵1小时后按压排气
4
转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取出260克室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
5
将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀
6
加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀
7
再加入酵母搅拌至拓展阶段
8
加入黄油，搅打直手套膜阶段
9
加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀
10
倒在案台，轻拍排气，两边对折
11
放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵
12
45分钟后，倒在案台，轻拍排气，翻过来，两边对折
13
放入醒发盒，基础发酵45分钟
14
将发酵好的面团取出
15
轻拍排气
16
称重分为5个小面团
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分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右
18
取出一个醒发好的面团
19
压扁拍出气泡
20
翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧
21
翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘
22
放在烤箱发酵至两倍大
23
取出，烤箱预热190度
24
表面撒少许高粉，割包
25
放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟
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出炉，冷却网上冷却后密封保存
成品图
