冰皮月饼
- 烘焙
- 甜味
- <10分钟
- 初中水平
中秋节马上就要到了，是不是又该准备月饼了呀！这不，小雀我也开始自己动手做月饼，冰皮月饼是我的最爱。因为无需烘烤，工艺简单，还能想怎么做就怎么做，色彩斑斓的美让人食欲大增！
冰皮月饼营养建议
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含糖量 25.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冰皮月饼的食材2人份
- 全蛋液50克
- 兰雀牛奶适量
- 鸡蛋黄2个
- 细砂糖102克
- 奶粉适量
- 糯米粉60克
- 抹茶粉1克
- 椰奶适量
- 淡奶油适量
- 炼奶适量
- 植物油适量
- 紫薯粉1克
- 南瓜粉2克
冰皮月饼的做法
1
原料称好
2
称好摆放好
3
混合A料：全蛋液50g、2个蛋黄搅拌成液、60克细砂糖，搅拌均匀
4
混合B料：吉士粉50g、奶粉60g、7毫升椰奶，搅拌均匀
5
混合A与B料，搅拌均匀
6
奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油80毫升、32克细砂糖、无盐黄油50g
7
用小火隔水加热至黄油溶化
8
边搅拌边加入第5步的AB混合料，搅至完全混合
9
倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团
10
出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用
11
将糯米粉40g、粘米粉40g、低筋面粉20g，拌匀，过筛
12
另取一个碗，加入细砂糖10g、兰雀牛奶200ml、植物油60ml、炼奶60ml，搅至糖融化
13
混合第11步和12步两碗材料，搅拌至无颗粒
14
过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中
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包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，凝固好就可以出锅了
16
出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团
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面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份
18
分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉
19
揉均匀后冷藏1小时
20
取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克
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取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆
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沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内轻轻按压就可以成型
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一个一个放模具里压成形状，就完成啦
成品图
