红烧肉
- 炖
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
基本上一个月会做一次红烧肉，选取肥瘦相间的五花肉， 搭配简单的调料，不需要其它配菜，一盘家常红烧肉烹饪而成，配一盘小炒青菜，再来一碗白米饭，今天的午餐是完美的。。。
红烧肉营养建议
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含糖量 3.71克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧肉的食材2人份
- 五花肉750克
- 冰糖10颗
- 水适量
- 老抽4调羹
- 生抽2调羹
- 料酒2调羹
- 蒜4瓣
- 生姜4片
- 葱结1颗
- 葱花少许
- 色拉油50克
红烧肉的做法
1
准备好所用调料
2
五花肉洗净切块备用，准备3片生姜，1颗葱结
3
锅入凉水，放入五花肉，生姜，葱结，2勺料酒，大火煮开转中火再煮10分钟。(水的量基本淹没肉再多放点就好)
4
捞出五花肉沥水待用
5
热锅入油，放入冰糖小火融化至焦糖色
6
溶化后的冰糖，是不是形成了漂亮的焦糖色呢
7
转中火倒入五花肉翻炒上焦糖色
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依次加入料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜翻炒上色，有没有发现我没有提到放盐？是的，确实不用放盐，生抽与老抽不但是上色，里面还有盐分起到调味作用，与冰糖调味融合后，正好不甜不咸达到了我想要的味觉，所以自然就不需要放盐了，本帮上海菜嘛！
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翻炒片刻五花肉上色后，加入凉水，水淹没过肉再多放一点，大火煮开转中小火炖1小时(这个时间也不是绝对的，主要还是根据肉的大小块来进行判断，拿捏不准可以把肉的大小切成跟我切的一样，那么时间就是正正好)期间记得翻炒并检查汤汁多少，避免炖干了糊锅哦。待汤汁快共计还剩下一小碗时，转大火收汁
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出锅装盘，撒上葱花点缀，一道上海本帮红烧肉完成啦……
成品图
红烧肉的烹饪技巧
这次我特意讲调味料细量化，方便不会掌握用量的小伙伴们上手，不知心细的小伙伴有没有发现这道菜我没有放鸡精呢