蘸水面
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
蘸水面是陕西省特色面食，陕西人爱吃的面食各有特色。 蘸水面概括起来有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。” 这次用香雪面粉做的裤带面真是撩咋咧！
蘸水面营养建议
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含糖量 30.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蘸水面的食材2人份
- 面粉400克
- 水240克
- 精盐2克
- 蒜苗3根
- 西红柿220克
- 青线椒10克
- 红线椒10克
- 香菜10克
- 大蒜7瓣
- 辣椒面20克
- 十三香粉1克
- 白芝麻5克
- 鸡蛋2个
蘸水面的做法
1
所需食材
2
盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时
3
大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用
4
西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用
5
烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀
6
热油浇入蒜泥中搅匀备用
7
炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味
8
放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽
9
炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分
10
静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形
11
撒白面防粘，擀开
12
切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开
13
下锅煮熟
14
所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！
成品图
蘸水面的烹饪技巧
这种扯面的方法我前边已经写过一篇：油泼扯面，请参看
我今天准备的蘸汁料食材比较多，因为我喜欢吃辣椒，请自己调整。因为孩子喜欢吃鸡蛋，所以我也放了两个
面粉和水的比例有可能根据环境不同，水量稍微需要调节。但一般我用的比例都是水占面粉的60%