榴莲酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
榴莲控的你怎能不试，层层叠叠的表面又酥又化，榴莲独特的气味夹杂着黄油的醇香，吃一块又怎能满足口舌之欲哈！
榴莲酥营养建议
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含糖量 20.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
榴莲酥的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 黄油80克
- 鸡蛋1个
- 清水70克
- 盐2克
- 糖10克
- 蛋黄1个
- 榴莲肉120克
- 芝麻少许
榴莲酥的做法
1
面粉、盐、糖混合，中间挖个洞倒入一个全蛋液拌匀
2
倒入清水用筷子搅拌
3
至没有干粉的雪花片状态（建议留最后10克水看情况是否需要到完）
4
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止30分钟
5
黄油切薄片入保鲜膜，码成长方形
6
用擀杖擀开，使黄油融合成一体，放入冷冻8分钟至黄油稍微凝固
7
静止完的面团擀成长方形
8
冷冻变硬的黄油放在面片上，面片要比黄油宽，比黄油长
9
面片包住黄油收口捏紧，不要露出黄油，放入者冷冻8分钟
10
取出擀开成长方形
11
两端向中线对折，然后再折起来
12
再入冷冻8分钟
13
取出擀开成长方形
14
折三折，入冷冻8分钟，取出后重复13、14步，共折3到4次
15
榴莲去核去肉待用
16
擀开面皮，裁成约10CM长的正方形
17
小面片放上适量是榴莲肉
18
对折成三角
19
放在不粘烤盘上，用叉子压一下边角
20
刷全蛋液，撒上芝麻（刷蛋液前上下火200度预热烤箱）
21
入预热好的烤箱，烘烤15至20分钟
22
最后几分钟观察上色情况随时出炉
成品图
榴莲酥的烹饪技巧
面皮包黄油时注意尽量不要让黄油外露，每一次折叠面皮后一定要放冰箱冷冻一会再擀开，这样可让黄油凝固，让面皮得到松弛，使接下来的步骤更易操作。擀开面皮时用阴柔力，不能使蛮劲，否则面皮易破使黄油外露，这样的话面团就不好擀。做好的酥皮包裏榴莲整型时注意不要外露榴莲馅，否则露出来的榴莲会烤焦黑