黑麦黑芝麻花卷
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
花卷全家人都爱吃，各种口味换着做，百吃不厌； 这次是用白砂糖和核桃黑芝麻粉做的馅，蒸了一锅黑不溜秋地花卷；层次分明，香甜适口，不用配菜，直接吃都行，混合着芝麻香和淡淡的甜味儿，越嚼越香，比普通的白面花卷好吃又营养~~~
黑麦黑芝麻花卷营养建议
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含糖量 31.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑麦黑芝麻花卷的食材2人份
- 酵母(干)6克
- 温水250克
- 黑麦面粉30克
- 中筋面粉470克
- 食用油少许
- 白砂糖2小勺
- 黑芝麻核桃粉50克
黑麦黑芝麻花卷的做法
首先准备好的酵母用温水化开，倒入面包桶，再依次倒入黑麦面粉，中筋面粉和黑芝麻核桃粉，开启面包机的和面程序
面团和好后，面包机会自动进入发酵状态；发酵好的面团是原来的2~2.5倍大，用手指戳洞表面不塌陷不回缩
扯开面团内部全是密密麻麻的小孔，像蜂窝一般就说明发酵到位了
在案板上撒些面粉，把发酵好的面团拿出来，用手向搓衣服一样
不断地来回揉搓给面团按压排气
然后再把面团揉光滑，面团的大小和发酵前差不多
把面团按扁，擀成一个长方形大面片，面片不要擀的太薄，厚度比一元硬币厚点就成，并在上面刷一层薄油
再均匀撒上适量的白砂糖，用手轻轻按一按，让砂糖更加紧实服帖；喜欢吃咸味的可将白糖换成椒盐
沿着一边把面饼卷起来，卷的时候稍稍卷紧点，整形时不容易散开
卷好后，用刀切成大小均匀的梯形小剂子
取一个小剂子，小头朝上把它立起来，用筷子在中间位置按压下后抽出筷子，一个黑麦黑芝麻花卷胚就做好了
花卷胚全部做好后，依次放入蒸锅中，盖上锅盖进行二次饧发半小时左右
当花卷胚饧发至原来的1.5倍大左右，用手指轻轻摁一下不会明显回弹，或拿起花卷胚在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发到位了
冷水上锅，大火开蒸，上汽后转中火，再蒸12分钟左右，关火，焖3分钟揭盖
黑麦黑芝麻花卷的烹饪技巧
核桃黑芝麻和黑全麦粉，可以丰富花卷风味和营养，不喜欢的可不加，也可将黑全麦粉换成中筋面粉；水量根据实际情况添加，通常面粉和水的比例是2:1，不过在和面的时候，可先预留10克左右的液体，视情况增减
面团发酵主要看状态，发酵时间跟环境温度及湿度密切相关，温度高发酵快，反之发酵慢，可自行掌握
做好的花卷生胚，需要进行二次饧发，并且蒸好后需焖3、5分钟再开盖，这样花卷才会饱满不塌陷