卤味拼盘
- 卤
- 五香味
- <2小时
- 中级掌勺
特别爱吃卤味，可是感觉自己做的总是没有买的好吃，还好邻居就是酒店的大厨厚着老脸和他学了一招，以后再也不用上街买卤味吃了我，自己在家可以随便卤，想卤啥就是啥，尤其是那个猪蹄子不能少 食材：猪蹄一个，鸡爪10个，水煮蛋3个，藕一节，新鲜花生适量 辅料：冰糖30克，花椒2克，八角5克，桂皮5克，茴香5克，陈皮3克，甘草10克，党参10克，香叶5克（家里没有了）辣椒5-6个，姜10克，大葱30克，盐10克，料酒200克，生抽100克，水适量 做法：卤 时间：数小时 口味：咸香微辣
卤味拼盘营养建议
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含糖量 3.92克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
卤味拼盘的食材2人份
- 猪蹄1个
- 鸡爪10个
- 水煮蛋3个
- 花生(鲜)100克
- 藕1节
- 冰糖30克
- 花椒2克
- 八角5克
- 桂皮5克
- 茴香5克
- 陈皮3克
- 甘草10克
- 党参10克
- 香叶2片
- 姜5克
- 葱30克
- 盐10克
- 料酒200克
- 生抽100克
- 水适量
- 辣椒(红，尖，干)5个
卤味拼盘的做法
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猪蹄，鸡爪备用
2
花生 ，莲藕，煮鸡蛋备用
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辅料图
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中药材先用清水淘洗一下再用开水泡10分钟，猪蹄，鸡爪，鸡蛋，该过水就过水，该煮熟就煮熟，我就不细讲了
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锅里倒平时炒菜油的量放入冰糖用小火慢慢炒出糖色（师傅说加了糖色卤出的颜色才好看）
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炒出焦糖色
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倒入生抽
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泡中药材的水倒进去
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倒入料酒烧开做成卤汤
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中药材用纱布包好
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先放如处理好的猪蹄，鸡爪，葱姜，辣椒，中药包煮开锅
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接着放入水煮蛋
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放上莲藕，花生 ，这个没有食材限制 喜欢吃啥放就行了，只要你的锅够大加满水放火上小火开炖啦
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莲藕卤制时间10分钟可捞出 ，鸡爪20分钟可捞出，其它食材炖2小时左右
成品图
卤味拼盘的烹饪技巧
小贴士：中药材的浸泡可以更好的发挥其作用，加了中药材不仅卤味醇香浓郁，而且还有调理肠胃，补中益气的作用
最后提示卤味虽好但不要长期食用，高盐食品适当吃点就行