戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 初中水平
以前做蛋糕因为家里还没有烤箱，所以每次做都是用电饭煲去做，自己有了烤箱之后却不知道为什么不喜欢做蛋糕了，每天早上的早餐都是白粥配馒头，LG可能吃怕了，就一直催着要做蛋糕，这次做蛋糕的方子是按照梅依旧的方子做的，烤出来的蛋糕还是比较满意
戚风蛋糕营养建议
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含糖量 19.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉90克
- 鸡蛋5只
- 牛奶80毫升
- 白糖80克
- 盐1克
- 玉米油40克
- 白醋2克
戚风蛋糕的做法
1
蛋白、蛋黄分开
2
蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，加入油搅拌均匀后，再加入牛奶和食盐
3
搅拌均匀后，筛入面粉
4
搅拌至无颗粒状
5
蛋白加入3滴白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状，倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落
6
倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角
7
倒入20克白糖，用打蛋器搅打至盆子倒扣蛋白没有流动
8
将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
9
将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内
10
切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡
11
放入预热好的烤箱，160度，烤50分钟
12
时间到后，取出趁热倒扣
13
倒扣至蛋糕彻底晾凉，用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模
成品图
戚风蛋糕的烹饪技巧
戚风蛋糕制作过程中的注意事项：
打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定
加色拉油和牛奶时，不要一次全部加入，要分次加入，否则容易搅拌不均匀
筛入面粉后，不要用力画圈搅拌，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷