四喜丸子
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。
四喜丸子的食材2人份
- 猪肉馅500克
- 大葱100克
- 姜50克
- 鸡蛋(土鸡)1个
- 香油少许
- 老抽1小勺
- 食盐1茶匙
- 鸡精1小勺
- 水淀粉2大勺
- 植物油适量
- 水适量
四喜丸子的做法
1
准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2
先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3
往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4
加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5
用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6
炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7
炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8
将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9
将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
四喜丸子的烹饪技巧
可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅
不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅
打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲
炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动