江苏卤豆干
- 卤
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
卤豆干是江苏一道著名小吃，色泽金黄，质地柔嫩，酌酒下饭作零食都相宜，冷食更佳。生于苏州的著名的文学家、文学批评家金圣叹，当年身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子:"豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味"。面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见卤豆干的独特魅力。
江苏卤豆干营养建议
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含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
江苏卤豆干的食材2人份
- 豆腐300g
- 盐 1克
- 酱油20毫升
- 生抽20毫升
- 香叶2克
- 大料5克
- 花椒5克
- 麻椒3克
- 桂皮8克
- 小茴香3克
- 白糖10克
江苏卤豆干的做法
1
碗中加香叶、大料、花椒、麻椒、桂皮、小茴香，加入适量水浸泡30分钟
2
煮锅加水，倒入浸泡后调味料水，开火煮，开锅后加酱油、生抽，继续煮
3
豆腐洗干净
4
豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水
5
将豆腐回刀
6
煮至卤汤香味浓郁
7
将焯过水的豆腐入锅同煮
8
加少许白糖、盐，搅拌均匀盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火煮20分钟后关火。浸泡一段时间后捞出享用
成品图
江苏卤豆干的烹饪技巧
豆腐很吸味道，卤汁不可以太咸
卤汁用料应季个人口味添加
豆干卤好后放在卤汁中浸泡，上桌前再捞出，浸泡时间越长，豆干味道越好