日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
这蛋糕卷的操作方法跟我们平时做的是不一样的，这个是日式的操作方法，就算您是用自己配方，再按这步骤去完成，这个方法做出来的蛋糕卷会比平时操作方法的更湿润一点。
日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱营养建议
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含糖量 23.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱的食材2人份
- 细砂糖35克（咸焦糖酱配料）
- 蜂蜜10克（咸焦糖酱配料）
- 水30克（咸焦糖酱配料）
- 淡奶油40克（咸焦糖酱配料）
- 蛋糕配料适量
- 鸡蛋5个带壳50克左右一个适量
- 色拉油40克
- 牛奶42克
- 低粉35克
- 抹茶粉8克
- 盐1克
- 细砂糖38克
日式咸焦糖抹茶卷—德普烘焙食谱的做法
1
咸焦糖酱配料： 细砂糖35克、蜂蜜10克、水30克、淡奶油40克、海盐1.5克
2
蛋糕配料 鸡蛋5个带壳50克左右一个、色拉油40克、牛奶42克、低粉35克、抹茶粉8克、盐1克、细砂糖38克
3
1 、首先制作咸焦糖酱。将黄油、牛奶 盐、糖倒入锅中
4
2、煮至变色加入淡奶油搅拌均匀；放入冰箱冷藏待用；
5
3、接下来制作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中搅拌均匀；
6
4、将五个鸡蛋蛋黄与蛋白分离；
7
5、蛋黄打散后过筛
8
6、加进三分之一的白砂糖搅拌均匀
9
7、牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀，倒入蛋黄糊搅拌均匀
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8、加入低粉翻拌至无颗粒
11
9、 蛋白加入盐 加入柠檬汁， 低速打至蛋白鱼眼泡状
12
10、分三次加入白砂糖打至湿性发泡小弯钩状；
13
11、 将打好的蛋白糊取三分之一与蛋黄糊翻拌
14
12 、翻拌均匀后倒回蛋白糊，翻拌均匀；
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13、倒入烤盘，刮平，震出气泡，放入预热好的烤箱－焙烤档170度烤制16分钟；
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14、打发奶油，将淡奶油与咸焦糖酱打发至九成、蛋糕切除边缘
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15、涂抹奶油
18
16、卷型完后冷藏30分钟，然后切盘；
成品图
