熘肉段
- 熘
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
熘肉段，也是东北人家的主力宴客菜，就拿俺家餐桌来说，逢年过节的都少不了这道菜，也是盘子最快见底的一道菜，剩点汤汁肯定也会给拌米饭了，特别香，百吃不厌。
熘肉段营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
熘肉段的食材2人份
- 猪肉(瘦)200克
- 红尖椒1/2个
- 尖椒1/2个
- 洋葱1/2个
- 面粉1大勺
- 鸡蛋清1个
- 小葱1大勺
- 姜1小勺
- 蒜1小勺
- 白糖1大勺
- 白醋2/3大勺
- 食盐1/2小勺
- 老抽1/2小勺
- 鸡精3克
- 香油1/3小勺
- 水淀粉1大勺
- 植物油500克
- 淀粉4大勺
- 水适量
- 生抽3大勺
- 料酒2小勺
熘肉段的做法
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主料：猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个
调料：小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊：干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量
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备好原料
2
辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用
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猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊
4
炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸制
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肉块炸成金黄色时捞出，然后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油
6
倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下
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倒入尖椒、红尖椒块略炒
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调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋
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倒入清水大火烧开
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淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味
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倒入肉块
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快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油即可
成品图
熘肉段的烹饪技巧
如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准
最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感
给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁