海带煨脊骨
- 煨
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
汤在民间是滋补的象征，男人不补易衰，女人不补易老，调理阴阳莫过于汤乎。 在湖北，武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客，无论是在家里或酒店，无汤不待客，无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。 湖北煨汤不同于一般菜肴制作，它不仅需要精选汤料，更需要足够煨炖的时间。 再者，煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐，一次性加足清水旺火断生，小火慢煨，其汤肉脱骨，肉汁、汤原汁混为一体，其味鲜美，喝后粘唇，不同于那种清汤寡水似的汤水。 那天快到饭点，来了几位鸽友，出去买菜是不可能了，只好打开冰箱寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨，准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好，用沙铫子生炉子煨汤不可能了，干脆直接用高压锅快速解决了。虽说不是文火煨出来的，味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜。
海带煨脊骨营养建议
-
含糖量 6.51克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
海带煨脊骨的食材2人份
- 猪脊骨2000克
- 海带适量
- 盐3克
- 黑胡椒粉2克
- 生姜15克
海带煨脊骨的做法
1
准备好新鲜脊骨
2
脊骨（买的时候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分
3
干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时
4
泡好的海带切成小块
5
准备好盐、生姜、黑胡粉
6
生姜去皮、洗净、切薄片
7
锅中倒入少许食油，爆香姜片
8
倒入猪脊骨，翻炒
9
炒至脊骨肉发白，汤汁无血水
10
炒好的脊骨移入高压锅内；加入适量冷水，大火煮开
11
倒入海带，大火煮开；盖上锅盖，调小火，慢煨40分钟
12
煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉
13
盛入碗中食用
成品图
海带煨脊骨的烹饪技巧
武汉煨汤讲究的是文火慢煨
用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊
煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美