小米蒸蛋糕

准备食材： 小米120g，鸡蛋3个，植物油25g，白糖25g

小米提前淘洗一遍，然后用清水泡2个小时左右。 PS：稍候我们会把小米打成糊，所以要提前多泡一会儿，搅拌的时候才会细腻一些。

小米泡好后，把水分沥干。

把鸡蛋用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分开，将3个蛋黄、小米、20g植物油放进搅拌杯中

用搅拌机将小米打碎，搅拌成均匀的小米蛋黄糊。 PS：搅拌好的小米可能不会像面粉糊那么细腻，用手捻一下有些细沙感就可以了！

这就是搅拌好的小米蛋黄糊了！

把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中

像这样把打蛋器垂直放到打蛋盆中搅打。 PS：一只手握住打蛋盆碗口，让打蛋盆微微倾斜，用打蛋器垂直搅打。

分三次在蛋清中加入白糖，不断打发。 PS：这样分三次加糖，可以让蛋清和糖更容易混合，而且糖也能很好的辅助蛋清打发

蛋清慢慢就会膨胀发白，变成像这样浓稠的奶油状蛋白霜

蛋白霜打发的程度，用打蛋器来判断，提起打蛋器，能出现这样的小弯钩即可。 PS：千万不要打发过头了，如果打蛋盆边缘变稀出现一块一块的，像豆腐渣似的，就有可能是打发过度，这样蛋白霜消泡的更快，做好的蛋糕不容易成型

取1/3蛋白霜，加入小米蛋黄糊中。 PS：分次加入可以混合得更均匀，也能防止蛋白霜消泡

用切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。 PS：切拌可以防止蛋白霜消泡，像这样在中间切一下，再沿着碗壁转一圈，从外向内翻一下。

继续加入蛋白霜，切拌均匀。

在模具上刷上适量的油。 PS：刷上油能防止蛋糕粘在容器上，蛋糕容易粘模具底，最好在模具底部铺上一层油纸，这样也能更轻松地脱模哈！

将蛋糕糊加入模具中。 PS：最好只添加到8分满即可，蒸好的蛋糕会微微膨胀

盖上一层烘焙纸，放到锅中，蒸35分钟左右，直至蛋糕蒸熟。 PS：烘焙纸就是平时烘焙烤饼干用的，如果没有可以用保鲜膜来替代，防止水蒸汽滴进去，影响配方。

松松软软的小蛋糕出锅啦！切块看看，效果真是不错哈！