特殊的功夫菜-白菜肉卷
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
家乡的传统过年宴客菜式中，白菜肉卷是必不可少的，无论各家的味道怎样，形式如何，只是摆在那里，就透出一股子浓浓的新年气息。虽然肉馅和白菜都极易成熟，但制作这道菜的特殊之处就在于它是一道功夫菜。不满足于短时间的蒸制，而是小火慢蒸一两个钟头，在老家基本和传统的蒸肉放在一起制作。最后的成品，外面包裹的白菜叶已经入口即化，和肉馅完全融合；析出的汤汁除了肉香，还有淡淡的清甜味道，稍微勾一下薄欠，浇在白菜肉卷上，透亮的颜色混合着扑鼻香气，瞬间让人食指大动，胃口大开。如我家丫头这般不喜肉的口味，也能一口气吃上六七个。
特殊的功夫菜-白菜肉卷营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
特殊的功夫菜-白菜肉卷的食材2人份
- 白菜（白菜头）300克
- 猪肉馅150克
- 大葱50克
- 胡萝卜100克
- 木耳(水发)60克
- 生抽30克
- 香油10克
- 糖5克
- 盐2克
- 水淀粉5克
- 十三香少许
特殊的功夫菜-白菜肉卷的做法
1
葱花加入肉馅，调入所有调料搅拌均匀，腌制10分钟
2
水发木耳和胡萝卜切碎加入肉馅中搅拌均匀
3
取整棵白菜切下菜头（菜叶部分），扒下菜叶放入热水中焯制
4
菜叶变软捞出放到凉水中
5
取一小片菜叶，放入调好的馅儿
6
用菜叶把馅儿卷起，放入大碗中
7
同样方法将所有馅儿包进菜叶中，放入大碗码好
8
大碗放入高压锅中，盖盖上汽后中小火蒸30分钟
9
开盖，将白菜包捡出刚在盘子中
10
大碗中留下的汤汁放在锅中煮开，勾薄芡浇在白菜肉卷上即可
成品图
特殊的功夫菜-白菜肉卷的烹饪技巧
白菜肉卷中的馅料可根据自己的口味随意调制，但肉馅一定上劲，不然最后夹出的时候容易散
白菜尽量选择菜叶比较大的那种，便于包制
白菜肉卷普通蒸锅蒸制10分钟即可成熟，而且颜色漂亮些，但家乡的做法类似功夫菜，而且长时间蒸制味道和4、时间短的绝对不一样
最后汤汁勾薄芡让成菜更漂亮，口味也更浓郁一些