沙茶酱鸡丸
- 汆
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
鸡胸肉，总觉得吃起来比较粗糙，口感弹性又差，怎办呢？不用担心，总会有办法解决的。茡荠，大家应该知道吧，加在肉泥或肉末里可使肉更加爽。说到沙茶酱，也叫沙“爹”酱，潮州人叫茶做“爹”，不是真的爹，是同音，此酱不算太辣，但很醇香，越品越出味。
沙茶酱鸡丸营养建议
-
含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
沙茶酱鸡丸的食材2人份
- 鸡胸脯肉300克
- 荸荠100克
- 盐2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 生抽2茶匙
- 白糖1茶匙
- 玉米淀粉适量
- 料酒1汤匙
- 沙茶酱1汤匙
- 烧烤汁1/2汤匙
- 芝麻油1茶匙
- 植物油适量
- 水适量
沙茶酱鸡丸的做法
1
把肉切成块儿，放在果汁机里打成泥
2
加入剁碎了的荸荠粒、胡椒粉 1/3茶匙、盐 1/2茶匙、生抽 2茶匙、白糖 1/4茶匙、玉米淀粉5茶匙，顺一个方向搅拌，要搅拌到手感觉很粘，再加水1大匙，再搅拌至水被吸收，如此2-3次
3
烧开一大锅水，放几片姜、盐1小匙、油1大匙，手用油擦一擦，每次用大勺勺一勺肉泥，再用手轻轻搓成团，这样每个肉丸大小就比较均匀，放在沸水里煮，煮至能浮起来，继续煮5分钟，打开一个肉丸，看里面有否熟透
4
放在小油锅里炸一炸，炸至皮呈浅黄色即可
5
勾兑碗汁，沙茶酱1满汤匙、生抽1小匙、玉米淀粉1小匙、烧烤酱1/2汤匙、麻油 1茶匙，水1/2杯搅拌至玉米粉不浮面
6
倒碗汁入锅里，不断搅拌，烧至起大泡，有种“气顶勺”的感觉，收火，用勺把汁浇在肉丸面上即可
沙茶酱鸡丸的烹饪技巧
在肉泥或肉末里加适量的荸荠可使肉口感更加鲜嫩
煮好的肉丸稍炸一炸，一是使色泽更好，二来是使表面能更好吸入淋汁
家里不备照烧酱的，也可用海鲜酱、甜面酱、XO酱等来代替，都是很美味的