黄米凉糕
- 冻
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
黄米凉糕具有代表性的西北主食，香甜软糯，冰凉沁心，色泽金黄诱人，令人垂涎欲滴。
黄米凉糕营养建议
-
含糖量 11.83克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
黄米凉糕的食材2人份
- 酸浆酸浆
- 面粉 20克
- 水 1升
- 糖适量
- 酸奶 50克
- 主料主料
- 黄 米100克
- 黄米层黄米层
- 南瓜60克
- 糯米粉 15克
- 糯米层糯米层
- 糯米 150克
- 白砂糖 15克
- 热水 150克
- 葡萄干适量
黄米凉糕的做法
1
小锅中倒入1升水，加入面粉，搅均匀，烧开后加适量糖，搅拌均匀至糖融化
2
冷却后，倒入酸奶，边倒边搅拌，要充分搅拌均匀，酸浆就做好了。
3
糯米、黄米洗净。
4
做好的酸浆水，分别倒入糯米和黄米中，常温浸泡24小时以上（我浸泡了34个小时）。
5
葡萄干洗净，泡软；南瓜洗净切块蒸熟打成泥，备用。
6
浸泡好的糯米圆润饱满，用手一捏就碎。将泡好的糯米和黄米淘洗干净
7
模具中铺上油纸备用。建议用浅一点的模具，我用的是北美ACA 8寸披萨盘。
8
150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。
9
糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，我蒸了30分钟。
10
准备一个小锅，加入适量的水烧开，倒入黄米，边熬边搅拌防止糊底粘锅。
11
加入南瓜泥，搅拌均匀。
12
糯米粉用少量凉水混合均匀，倒入黄米锅中，继续搅拌大概15分钟，直至黄米软硬度合适，关火，备用，在蒸好的糯米层上撒适量葡萄干。
13
将做好的黄米均匀地铺在糯米层上，抹平。
14
稍微晾凉，送入冰箱冷藏定型。
15
取出，切块，淋少许糖桂花就可以吃啦。
成品图
黄米凉糕的烹饪技巧
酸浆水加糖不要太多，有一点甜味即可
熬煮黄米要小火，且边熬边搅拌
熬煮前要把浆过的米淘洗干净
馅料可以根据个人口味调整
冷藏后口感最佳
糯米和黄米必须充分酸浆好，有酸味的凉糕才好吃
此配方量为一个 8寸披萨盘