潮汕蚝烙
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似，但口感不太一样，台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩，淋上特别调制好的酱汁，而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆，鲜香而不腻。
潮汕蚝烙营养建议
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含糖量 2.87克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
潮汕蚝烙的食材2人份
- 生蚝500克
- 红薯粉30克
- 鸡蛋2个
- 蒜苗1根
- 香菜1根
- 鱼露1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 食盐1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 植物油4汤匙
潮汕蚝烙的做法
1
材料备好，将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液
2
放入筛网沥干水分备用，红薯粉用一点水化开，和蛋液加入碗中
3
淋入鱼露、胡椒粉、盐和鸡精
4
撒上蒜苗粒，充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里
5
将不粘平底锅烧热，淋入香油，将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅
6
用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面
7
翻过另一面，在翻面裂开的地方再淋入一些香油，继续煎烙，煎到两面金黄即可上碟，可伴上香菜，搭配鱼露食用
成品图
潮汕蚝烙的烹饪技巧
生蚝一定要沥干水份
薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性
鱼露有咸味，盐量要少