水晶鱼冻
- 冻
- 香辣味
- <数小时
- 初中水平
古人食鱼，最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过：“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友，鳖脍鲤”之句，便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。
水晶鱼冻营养建议
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含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水晶鱼冻的食材2人份
- 鲤鱼1条
- 葱5克
- 姜5克
- 鱼胶粉5克
- 生抽适量
- 醋适量
- 蚝油适量
- 食盐5克
- 白糖适量
- 辣椒油适量
水晶鱼冻的做法
1
鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下
2
将鱼骨剁块
3
鱼肉切2厘米的小块
4
锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片
5
大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
6
用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要
7
鱼胶粉加清水浸泡5分钟
8
将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
9
再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
10
将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了
11
取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁
成品图
水晶鱼冻的烹饪技巧
没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了
一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好
依据自己的口味调成料汁