豌豆炸酱面
- 炸
- 豆瓣味
- <15分钟
- 新手尝试
豌豆炸酱面是重庆的有名小吃，也叫重庆碗杂。在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香! 家里正好有做豌豆黄剩下的干豌豆，学做了一回!尝个鲜！
豌豆炸酱面营养建议
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含糖量 24.92克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豌豆炸酱面的食材2人份
- 豌豆（干）100克
- 肉泥150克
- 面条(虾蓉面)150克
- 油适量
- 葱伴侣豆瓣酱1勺
- 料酒1勺
- 郫县豆瓣酱1勺
- 蒜瓣2个
- 姜2片
- 榨菜少许
- 干花椒几颗
- 糖少许
- 薄盐生抽2勺
- 盐少许
- 鸡精少许
- 白胡椒粉少许
- 葱花少许
- 红油辣椒2勺
- 花椒粉少许
- 香油1勺
- 白芝麻少许
豌豆炸酱面的做法
1
干豌豆提前浸泡过夜
2
把浸泡好的干豌豆放入电压力锅中，加适量水煮20分钟
3
这是煮好的，感觉太烂了，可以缩短点时间
4
买回的猪肉，切成小块
5
放入破壁机的搅拌杯里，选择搅拌键，机器开始工作
6
这是搅打好的猪肉泥
7
起个大油锅，放入干花椒爆香后捞出
8
油烧热后放入适量的猪肉泥煸炒，加点料酒，直至肉末煸干变成金黄色
9
接着放入葱伴侣豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀（忽略图片的泡沫，那是我用的荠蓝籽油的缘故）
10
提前准备好的榨菜末、姜末、蒜末
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倒入一半的姜、蒜和榨菜末继续煸炒
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最后加点糖炒匀
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这是炸好的肉酱
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取一大碗，加入剩下的榨菜末、姜、蒜末
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加入薄盐生抽、盐、红油、香油、胡椒粉、椒盐粉、鸡粉和一点糖备用
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锅中煮沸水，放入面条煮熟
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捞出面条沥干水分放入有调料的碗中
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加入适量的豌豆和肉酱，撒上葱花和芝麻，吃的时候拌匀即可
成品图
豌豆炸酱面的烹饪技巧
豌豆有剩下的，因为量太少，压力锅不好煮，我煮的太烂了，缩短点时间
猪肉泥一次搅打，量多点好操作