猫爪棉花糖&热可可【初味日记】
- 拌
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
猫爪棉花糖，一款萌得让人少女心泛滥的糖果！家庭版本的棉花糖材料很简单，只要五样材料就可以做出软绵绵又Q弹的棉花糖。单吃糖可没意思，所以初味姐姐还会教你们做一款懒人版的热可可哦！
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】营养建议
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含糖量 22.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的食材2人份
- （糖浆）水饴（玉米糖浆）95克
- （糖浆）细砂糖75克
- （糖浆）清水45克
- 吉利丁片12克
- 香草精适量
- 红色素适量
- 细砂糖22克
- 鸡蛋清55克
- 黑巧克力15克
- 牛奶250毫升
- 可可粉4克
- 糖适量
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的做法
1
吉利丁片用冰水泡软备用。
2
55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡
3
75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火
4
吉利丁片加入糖浆中搅匀
5
一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液
6
直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右
7
加入适量香草精搅匀
8
把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色
9
棉花糖糊分别装入裱花袋备用
10
烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝
11
在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固
12
在棉花糖表面撒上淀粉防粘
13
抖去多余的淀粉即可
14
可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶
15
小火加热到巧克力融化
16
加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可
成品图
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的烹饪技巧
/蛋清/
蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作
选用新鲜的鸡蛋蛋清操作
加热糖浆的步骤为初步加热消毒
/保存/
棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底
棉花糖可冷藏存放1周左右