五仁月饼
- 烤
- 五香味
- <30分钟
- 新手尝试
马上中秋节了，老爸老妈周四要回老家了，给老爸送上他老人家最爱的五仁月饼，全部自制，送给父母满满的爱，愿老人家身体健康！
五仁月饼营养建议
-
含糖量 44.59克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
五仁月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 转化糖140克
- 玉米油50克
- 枧水4克
- 五仁馅自制570克
- 鸡蛋1个
五仁月饼的做法
1
准备原材料，五仁馅昨天自制的放冰箱冷藏呢
2
称量好自制转化糖浆
3
加入枧水(1克碱3克清水兑好)搅拌均匀
4
加入玉米油
5
搅拌均匀
6
加入三分之一过筛的面粉
7
翻拌至无颗粒
8
加入余下的面粉
9
翻拌均匀成光滑的面团，不要过度翻拌
10
盖保鲜膜室温醒2小时以上，我醒了3个多小时特别好用
11
醒好的面团和五仁馅分别均匀分成20g和30g一份，搓圆备用
12
取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅
13
然后将面团放于虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口
14
同样的方法全部包好
15
模具内抹上薄薄一层油，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形
16
放入预热好的烤箱上下火190度，烤五分钟定型
17
烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，别刷多了，刷得多了花纹中间有蛋黄液，影响美观)
18
刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
19
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，月饼放到晾架上彻底冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，俗称回油，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦
成品图
五仁月饼的烹饪技巧
模具上抹上层薄薄的一层油，好脱模，而且烤前不用喷水;蛋黄水一个蛋黄15g蛋白调匀，分出一汤匙备用，因为用量很少，这样可节约不浪费哦