豆豉香拌辣鱼片
- 拌
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
面对3、4斤重的一条大鱼，只有两个人在家，如何能吃得下？ 告诉你个好办法：拌了吃！用我们最常用的做凉拌菜的调汁方法，再把鱼肉用水汆熟，既健康、又美味的凉拌鱼肉菜就成了。剩下的鱼头、鱼尾和鱼脊还能煲个好汤喝。
豆豉香拌辣鱼片营养建议
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含糖量 3克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
豆豉香拌辣鱼片的食材2人份
- 草鱼1条
- 油菜200克
- 花生50克
- 姜5克
- 葱5克
- 蒜5克
- 白糖3克
- 食盐5克
- 生抽10毫升
- 蒸鱼豉油20毫升
- 香醋10毫升
- 芝麻油适量
- 花椒1小把
- 豆豉辣酱5克
- 辣椒油5克
- 芝麻少许
- 淀粉10克
- 香菜10克
豆豉香拌辣鱼片的做法
1
鱼去鳞洗净
2
从脊处将鱼肉剔下
3
片成蝴蝶片，用盐、料酒轻轻拌匀
4
腌10分钟后加水淀粉拌匀备用
5
油菜放开水中烫一下捞出来
6
凉油将花生下锅，小火浸酥后捞后，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎
7
锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中
8
锅内入底油，下入葱姜末
9
放入豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中
10
将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀
11
净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内
12
淋上调味汁，撒上熟芝麻、油菜、香菜碎即可
成品图
豆豉香拌辣鱼片的烹饪技巧
最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃