香辣牛肉面
- 煮
- 香辣味
- <2小时
- 中级掌勺
陕西人的胃，就是一天不吃面就受不了！ 这个香辣牛肉面其实是我一直都很喜欢的味道，选在二伏天吃一碗香辣牛肉面，正好发发汗，去除身体潮气，也开胃。
香辣牛肉面营养建议
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含糖量 28.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣牛肉面的食材2人份
- 面粉500克
- 水220克
- 牛腩800克
- 小白菜150克
- 大葱适量
- 生姜适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 山楂片适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 番茄酱适量
- 郫县豆瓣酱适量
香辣牛肉面的做法
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食材
2
牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片
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炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒
4
炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味
5
调入生抽、老抽和番茄酱继续炒
6
炒至颜色均匀，无水
7
加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开
8
倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐
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这时候就可以开始和面了，水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟
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用压面机压面条
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压的是细面，我们喜欢吃细点的牛肉面
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炒锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱
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将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中，煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子。 汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可
成品图
香辣牛肉面的烹饪技巧
因为我家孩子不吃辣，所以我只能最后再另起锅炒辣酱
牛腩块用凉水浸泡后可以不用焯水了，浸泡时如果天热可放入冰箱