酸菜鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 8.96克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 泡菜1小碗（四川）
- 葱1根
- 料酒适量
- 小葱3根
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒3个
- 花椒20粒
- 白胡椒粉2勺
- 淀粉2勺
- 鸡蛋清1个
酸菜鱼的做法
1
姜葱蒜和四川泡菜切好，加入花椒、干辣椒放入一个小碗内
2
鱼肉片好，烹入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清拌匀码味15分钟
3
起油锅，加入步骤1中佐料炒香
4
加入鱼头和鱼骨翻炒片刻，后加入两碗水，大火烧开后用小火熬煮酸汤汁
5
大概十分钟后汤汁变白，下鱼片，视鱼片厚度用大火烹煮3-5分钟将鱼片烫熟，加入小葱段
6
起锅，装盘！
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
最好能加入一点泡菜水，汤汁更浓更香。2、下鱼片时最好用筷子一片一片的夹入，不要让鱼片起坨