金丝卷
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
最近差不多一天一款南瓜美食，老妈这天给出了个主题——金丝卷，说是在电视上看到面点大师做的金丝卷黄白相间很漂亮，问我能不能给鼓捣出来。 嘿，还别说，以前我做过金丝卷，但是当时面食制作的知识还有欠缺，所以做得太丑，以致于都没能引起老妈的注意吧？ 这回，咱用南瓜泥揉面做金丝，把白面皮擀薄一点，主要是为了突出“金丝”。蒸出来的金丝卷还成，不算太丑，就是“金丝”太粗，看着像“金条”。老妈挺会安慰我，说金条比金丝更值钱！
金丝卷营养建议
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含糖量 23.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
金丝卷的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 南瓜泥适量
- 干酵母2克
- 室温清水48克
- 植物油适量
金丝卷的做法
材料大合影：中筋面粉、南瓜泥、室温清水，2种面团各需要的干酵母
120克面粉入盆中，1.2克干酵母、纯南瓜泥约70克同入盆中；面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根据面团的状态来酌量添加
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，蒙保鲜袋放一旁饧发几分钟
80克中筋面粉、0.8克干酵母、48克室温清水同入盆中
先搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，保鲜袋包裹严实防水分蒸发，放一旁饧发几分钟
把刚才揉成团的南瓜面团放在案板上，按压搓揉3-5分钟
面团柔软细致光滑
分别搓长搓细，粗细如羊肉串扦子
准备一个长盘，内倒少许植物油，将细长的面条折叠后滚油，放在盘中松弛一会儿
将另外两个南瓜面团依次处理，两端的面疙瘩可揪下来重新搓成细面条，补充在较少的那一组里
白面团放在案板上，用同样的揉面方法，揉成光滑细致柔软的面团
将白面团搓成长条，切割成均匀的6等份
将每个剂子分别揉圆，暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发
将每组南瓜面团分别切割成4等份，每2份为一组包裹在后面的白面皮中
取一个白面团，擀成厚约1-2毫米的长方形面皮，长约8公分，宽约6公分；想要面皮更暄软厚实，可加大白面团的用量且擀得也不要太薄；这个可根据个人喜好来调整
将一组南瓜面条放在面皮中间
上下对折盖住一半面皮，再将左右两端向中间折；这个就是金丝卷的生坯
将光滑面朝上，码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉上，放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；为酵母提供发酵的条件，可提前将蒸箱或者蒸锅加热2分钟，提升其内部的温度和湿度
面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，18分钟，焖5分钟出锅
金丝卷的烹饪技巧
南瓜泥自带甜味，想要吃更甜的可在揉面时加10克白糖；或者在南瓜面条里撒少许盐可获得咸味的金丝卷
这个金丝卷只需要一次发酵，所以面团一定要揉到位，光滑细致柔软；另外，这道面食虽然形很重要，但更偏向于柔软的口感，所以南瓜泥和清水量可适量加大，是面粉量的60%左右
蒸的时间根据金丝卷的大小来调整