可可巧克力牛轧糖
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 中级掌勺
牛轧糖中加入一点可可粉和黑巧克力，甜中带有一点巧克力苦，苦中还带有一点甜，很多年轻人都喜欢。
可可巧克力牛轧糖营养建议
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含糖量 31.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
可可巧克力牛轧糖的食材2人份
- 麦芽糖230克
- 细砂糖110克
- 水40克
- 精盐2克
- 鸡蛋清1个
- 黄油40克
- 奶粉125克
- 黑巧克力40克
- 可可粉10克
- 花生300克
可可巧克力牛轧糖的做法
1
将所需材料准备好
2
花生用平底锅炒到外皮爆开，温度降至手温时搓去外皮。再把去皮的花生放回锅内，小火加热翻炒加热即可
3
黄油、黑巧克力、可可粉隔热水融化成液体。融化后注意一下水的温度，后面如果操作太慢，再用温水保温，防止又凝固
4
将100g细砂糖、水和盐放在锅中，中火加热，待细砂糖融化后加入麦芽糖，改用小火，不断搅拌熬煮糖浆
5
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白，在蛋白中加入10g细砂糖，打至硬性发泡
6
当糖浆煮到140度时离火，缓慢倒入蛋白中，并用打蛋器不断搅打。注意糖浆不要倒在盆边和打蛋头上，糖浆全加入后继续搅打十几秒，打至有阻力
7
此时将盆放在温水中，分三次加入软化成液体的黄油和巧克力，并用打蛋器搅打，使其充分混匀
8
混匀后加入奶粉，用刮刀翻拌均匀
9
加入准备好的花生，简单翻拌均匀
10
转移到油布上，反复折叠揉匀
11
再放到整形盘中，按压均匀，放入冰箱冷藏。冷藏是为了好切，不要冷藏太久，时间长了会切碎。冷藏一会后即可拿出，切成合适大小。包上包装纸，好吃的牛轧糖就完成了
成品图
