香辣口水鸡
- 焗
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
川菜精典代表————口水鸡。
香辣口水鸡营养建议
-
含糖量 23.1克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
香辣口水鸡的食材2人份
- 鸡腿1只
- 料酒3勺
- 米酒3勺
- 红酒少许
- 生姜6片
- 葱白几根
- 八角2个
- 香叶5片
- 花椒少许
- 孜然粒少许
- 熟花生少许
- 芝麻少许
- 生抽少许
- 醋少许
- 糖少许
- 香油少许
- 红油少许
- 葱叶1根
香辣口水鸡的做法
1
鸡腿洗净，冷水入锅，依次放入：料酒、米酒、红酒、生姜、葱白、八角、香叶、花椒、孜然粒
2
大火烧开后转中火，煮15-20分钟
3
焖5分钟
4
焖好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中冷激
5
晾凉后的鸡腿捞出，晾干。（如果有的话就用厨房纸巾吸干水份。没有的话还是跟我一样，用这种方法晾干。）
6
熟花生和芝麻混合，用杵臼捣碎
7
捣成细颗粒状就好
8
调制酱汁，生抽、醋和糖的比例：2.5：1：0.5
9
鸡腿晾凉后抹上一层香油
10
剁成块，摆在盘中
11
撒上花生和芝麻碎
12
淋上开始调好的酱汁
13
最后泼上一层红油，撒上小葱。这样就可以上桌了
成品图
香辣口水鸡的烹饪技巧
如果没有红酒，可以不放，我放红酒是为了增鲜
煮鸡腿的时候，难以确定是否熟透的话，可以在煮了大约15分钟的时候，用筷子插透鸡腿，如果没有血水冒出来则表明已经熟透了
熟花生和芝麻不用太碎了，可以出颗粒状就好。（这个也要根据个人口味来定）
调酱汁一定要根据个人口味来定。我不是特别喜欢吃醋味，所以我用的醋比例比较少
香油在我们南方称之为麻油，就是用芝麻磨出来的油