红油抄手
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
抄手，应该是四川的方言，很多地方叫它馄饨，广东这边叫它云吞。对于它的各种吃法，我这个爱吃辣的人觉得最过瘾的还是红油抄手，总是胃口大开，好吃得根本停不下来！
红油抄手营养建议
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含糖量 11.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红油抄手的食材2人份
- 猪肉(肥瘦)200克
- 馄饨皮400克
- 鸡蛋清1个
- 小葱2根
- 花椒10粒
- 白糖1茶匙
- 植物油3汤匙
- 陈醋2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 食盐1茶匙
- 蚝油1茶匙
- 芝麻油1茶匙
- 辣椒粉1.5汤匙
- 酱油3茶匙
红油抄手的做法
1
将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲
2
取一张馄饨皮，放入适量的馅料
3
将馄饨皮对角折起来形成三角形
4
用中指勾压住有馅料的地方
5
将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水
6
将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油
7
取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中
8
锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤
9
将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅
10
盖上锅盖，煮至锅内沸腾
11
加入一小碗冷水
12
待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可
成品图
红油抄手的烹饪技巧
煮馄饨小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入馄饨，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的馄饨皮不易破
这里用的是市售馄饨皮，它的粘性不太好，因此在步骤5的时候可在两个角上涂少许水，就可粘牢了，如果是的自己擀的馄饨皮则不需要
馄饨一次可以多包一些，然后将它们平摊在盘子里，注意要平摊，不能堆在一起，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来，不需解冻，直接煮就可以了，很方便