美蛙鱼头
- 炒
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。 没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。
美蛙鱼头营养建议
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含糖量 9.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
美蛙鱼头的食材2人份
- 美蛙3只
- 鱼头1个
- 豆瓣酱60克
- 泡姜30克
- 泡椒120克
- 辣椒粉20克
- 料酒60克
- 火锅底料100克
- 白糖10克
- 胡椒粉1克
- 大蒜4瓣
- 老姜20克
- 香叶3片
- 八角2个
- 桂皮3克
- 大葱1根
- 盐10克
- 青花椒10克
美蛙鱼头的做法
1
提前将原材料准备好 叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
2
将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3
放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
4
将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5
留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6
将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
7
锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
8
下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9
将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香
10
炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
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待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12
锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 叨叨叨：青花椒提香效果很好
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成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了
成品图
