奶香芝士面包卷
- 烘焙
- 甜味
- <一天
- 中级掌勺
家里养了一个面包娃娃，于是娃他妈每天都在变着花样撸面包，今天在牛奶卷的基础上加了芝士，整个面包不但柔软而且口感更有层次，得到家人的高分好评。写此菜谱为分享也为记录。
奶香芝士面包卷营养建议
-
含糖量 31.08克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
奶香芝士面包卷的食材2人份
- （中种面团）高筋面粉210克
- （主面团）鸡蛋50克
- （主面团）牛奶30克
- （主面团）黄油45克
- （内馅）马苏里拉芝士碎适量
- （中种面团）细砂糖15克
- （中种面团）酵母3克
- （中种面团）牛奶130克
- （主面团）高筋面粉90克
- （主面团）烘焙奶粉10克
- （主面团）酵母1克
- （主面团）细砂糖45克
- （主面团）盐2克
- （表面）高粉适量
奶香芝士面包卷的做法
将配料表中中种面团材料全部混合均匀，揉成面团放温暖处发酵
无盐黄油切成小块软化
约3-4小时左右，中种面团发酵至3-4倍大拿出
面包机的面包桶中加入除黄油外的所有材料，中种面团揪成小块也放入面包桶中
启动揉面程序，约15-20分钟面团能够拉出粗糙的膜
加入已经完全软化的黄油
继续揉面15-20分钟，面团揉至完全扩展阶段，能够撑出透明的手套膜，破开洞缘光滑无锯齿
将面团团圆盖上保鲜膜放温暖处发酵
约1.5小时左右，面团发酵至2倍大拿出
按压折叠排气均分成10等份，盖上保鲜膜静置20分钟
取一个静置好的面团参照图片方向擀成成人手掌长度的牛舌状
参照图片折叠成一个长方形，右边要稍微压住左边一些
继续按上下方向擀开成约20厘米的面片，中间洒上薄薄的一层马苏里拉芝士碎（注意两头和边缘不要洒满了）
上下同时朝中间卷起
全部卷好后放入烤盘，放入烤箱发酵
约40分钟左右，发酵至1.5-2倍大拿出，洒少许干粉，割包。（同时烤箱上下火170度预热）
将面包放入预热好的烤箱中，中层上下火170度烤18分钟左右至表面金黄即可
奶香芝士面包卷的烹饪技巧
主面团中的鸡蛋和牛奶总量控制在80克即可，因为每个鸡蛋不可能刚刚50克，可以先打入鸡蛋再加牛奶即可
面团发酵时间跟温度环境有很大的关系，主要要观察面团的大小。夏天要避免中种面团发酵过快，可以将面团放入冰箱冷藏室进行发酵，冬天可以将面团放入烤箱开启发酵功能发酵，室温二十六七度时可以直接室温发酵，不管哪种方式都要盖上保鲜膜。当然最完美的是用发酵箱发酵
马苏里拉芝士碎不要太多，也可以用马苏里拉芝士片，但注意边上都要留些空白，否则烤制时会爆浆
烤箱的温度和时间都是一个参考，要根据自己烤箱的脾气合理调整