回锅鱼
- 其它工艺
- 酸味
- 新手尝试
回锅鱼的食材2人份
- 草鱼600g
- 干辣椒2个
回锅鱼的做法
1
准备食材：鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净），洗净黑膜去头、尾，横刀切段
2
姜、蒜切碎，葱切段，干辣椒切小块
3
鱼段放在盘子里，放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟
4
每块鱼段均匀沾上干淀粉
5
平底锅加少许油，中小火下鱼段煎至两面金黄。放一边待用
6
装一小汤碗水，放适量干淀粉，2汤勺鲜酱油调成汤汁待用
7
另起炒锅加热，放适量油。中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香
8
加入2调羹番茄酱上色
9
加入调好的汤汁
10
中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可
11
加入鱼块轻轻推动，使鱼块均匀挂浆入味。不要用力，以防鱼块断碎
12
撒上香葱，装盘开吃