PH费城杏仁蛋糕
- 烘焙
- 奶香味
- <90分钟
- 初中水平
（一个8寸慕斯圈量） 奶油奶酪在法式西点里面就算是做配角都很少，而当它出现的时候都会被冠以“费城”，这是因为知名的费城牌奶油奶酪而得名法国人总是愿意尊重传统。所以，事实上，这款蛋糕按照我的习惯，应该叫它——杏仁酥顶冻芝士蛋糕。 原配方中提到了糖渍酸樱桃现在真的很少见，所以，我选择使用书中提到了20小时苹果来做来水果夹层（做法请看我的另一篇菜谱【PH20小时苹果】） 主料是蛋糕底和慕斯糊的配方，慕斯糊里的吉利丁片用量写在配料中 配料中除吉利丁片是酥粒配方
PH费城杏仁蛋糕营养建议
-
含糖量 16.94克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
PH费城杏仁蛋糕的食材2人份
- 杏仁粉115克
- 杏仁碎 1大勺
- 中筋面粉40克
- 鸡蛋清3个
- 黄糖80克
- 淡奶油250克
- 奶酪175克
- 鸡蛋黄 3个
- 糖80克
- 水1大勺
- 黄油（充份软化）65克
- 砂糖20克
- 杏仁粉 60克
- 盐1/2勺
- 中筋粉75克
- 吉利丁片（预先冷水泡发）1.5片
PH费城杏仁蛋糕的做法
酥顶做法： 用橡皮刮刀，把软化到非常软的黄油搅散
加入砂糖拌匀
加入杏仁粉拌匀
加入盐拌匀
加入中筋粉拌匀
成团弄成1厘米左右的块放进冰箱冷冻
拿出来用手掰成小块
烤箱预热180度后，入炉烤20分钟，烤到颜色变深，出炉放凉
蛋糕底做法： 杏仁粉和杏仁碎预先在烤箱中烤香
所有粉类混合均匀
蛋白打到湿性发泡，分次加入黄糖
蛋白打到硬性发泡
分三次加入粉类
在尽可能少消泡的基础上混合均匀
烤盘中垫油纸，放一个8寸慕斯圈，蛋糕糊倒进去
烤箱预热175度，25分钟左右，烤到表面摸起来干干的，颜色金黄就可以拿出来，脱模放凉备用
慕斯糊做法： 奶油奶酪预先隔水软化
糖+一大勺水烧开，慢慢冲入用蛋抽搅拌中的蛋黄中，并连容器放到炉火上盛了热水的盆中，一边隔水加热一边不停搅拌，
直到蛋黄变得浓稠（刮刀上面的划痕不会消失），然后离火，并且不停搅拌散热
加入提前泡软并沥干水的吉利丁片
淡奶油打发到7分发（差一点就可以用来抹面喽）
淡奶油与芝士蛋黄糊混合
成为细腻的慕斯糊
组合： 组装： 蛋糕底放到慕斯圈中，倒入1/3的慕斯糊
一片一片铺入20小时苹果，接着倒入剩下的慕斯糊
冷藏2个小时后，在表面放上冷却的酥粒
脱模筛上糖粉，就可以马上享用了！
PH费城杏仁蛋糕的烹饪技巧
一共4层，按照20小时苹果、酥粒、蛋糕底、慕斯糊的顺序，一个一个的做好，然后组合就好啦！并不复杂的啦！