麻辣香肠
- 其它工艺
- 麻辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
这几年草儿学会了自己在家灌香肠，并且没有购买调料包，全部自己调味。一个人在家忙活，不太好拍照，做了几年也没留一张图片。可是想想，辛苦做出来的香肠，口感味道是那么的受人喜欢，今年忍不住就拍下了制作过程和大家分享一下。按照湖北人的饮食习惯，盐分有些重，不过搭配煮食的时候，省略不加盐刚刚好呢。 往年草儿都买的猪前夹，今年老公去买肉，买的还是咱家乡的野猪肉。看那肥瘦相间就知道，现在饲养的猪可没这样的肥肉啦。
麻辣香肠营养建议
-
含糖量 1.19克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
麻辣香肠的食材2人份
- 猪腿肉8500克
- 猪肠衣适量
- 盐280克
- 花椒粉80 克
- 高度白酒350克
- 黑胡椒粉20克
- 红曲粉10克
- 生抽50毫升
- 辣椒粉30克
麻辣香肠的做法
1
准备好新鲜猪腿肉
2
猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝
3
肥瘦混合均匀
4
加入盐
5
倒入辣椒粉
6
加入黑胡椒粉
7
加入花椒粉
8
加入红曲米粉
9
加入高度白酒
10
倒入生抽
11
混合后充分拌匀腌制1小时
12
盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损
13
洗净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上
14
肠衣一段系上死结
15
腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖
16
启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中
17
灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节
18
悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。 用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气
19
阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存
20
晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮食
成品图
麻辣香肠的烹饪技巧
自己灌制香肠所用调味料随个人口味灵活调整。
我家香肠酒的用量有点多，可略减。
我家香肠盐分有些重，炒菜时一般不会另加盐调味。
灌制好的香肠不要立即悬挂，静置半日可避免肠衣被撑破