酥炸小黄鱼
- 炸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
香酥炸小黄鱼，上次拍片的时候嘉宾@乖乖白白超人 做了酥炸小黄鱼，当时一吃感觉好喜欢，让我立马有了想要炸鱼的冲动。
酥炸小黄鱼的食材2人份
- 小黄花鱼6条
- 面粉1茶匙
- 玉米淀粉1汤匙
- 泡打粉3克
- 食盐1茶匙
- 料酒1茶匙
- 水60毫升
- 色拉油适量
- 小葱3克
- 姜3克
酥炸小黄鱼的做法
1
小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分
2
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上
3
调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克),边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒
4
把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
5
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动
6
此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右
7
捞出，再炸下一批，直到全部炸完(为了省油我用的小锅，所以每次炸两条)
8
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色
9
把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可
成品图
酥炸小黄鱼的烹饪技巧
调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了
小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去
炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了
最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅
虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的