螃蟹炖蛋
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
虽然家常仅把螃蟹切块放入蛋液中蒸制的作法也很味道，却终究与之差了好几个等级。这蟹羹细腻，蛋中有蟹味，蟹中有蛋味，味与味完美纠缠，蛋液细腻香滑，隐有蒜香，却不夺味。
螃蟹炖蛋营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
螃蟹炖蛋的食材2人份
- 梭子蟹1只
- 鸡蛋4个
- 水400毫升
- 蒜4瓣
- 食盐1/2汤勺
螃蟹炖蛋的做法
1
螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除
2
整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用
3
准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
4
将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出
5
鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻
6
煮蟹水冷却至温，不烫水的程度
7
将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀
8
蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美
成品图
螃蟹炖蛋的烹饪技巧
煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻
蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美
我这螃蟹是巨无霸型的，接近500克，所以鸡蛋的量都比较多，大家可根据螃蟹大小适量调整，另酒店原配方里是有味精的，我觉得不放也够鲜