黄馍馍
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
“只有材料好，馍馍才好吃”，坚持用手磨磨面守住了这道程序也保证了黄馍馍的原汁原味。如今已经风靡全国的陕北黄馍馍被更多人重温起它的天然和纯朴之味，我也忍不住跟风再次领略馍馍之美。。。
黄馍馍营养建议
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含糖量 52.64克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黄馍馍的食材2人份
- 糜子面500克
- 面粉200克
- 红枣100克
- 黍子面100克
- 赤小豆500克
- 酵母粉6克
- 碱1勺
- 苏打粉1勺
- 白砂糖2勺
黄馍馍的做法
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(一)面团制作过程：
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先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)
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倒入35度温水和面
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将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面
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将面团和至不软不硬即可
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夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟
(二)馍馍馅料的制作：
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将红豆在水中泡发
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红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟
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去掉枣核待用
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将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟
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可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟
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最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可
(三)包馍馍：
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将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状
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包入40克的红豆枣泥馅
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收口处捏紧
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将馍馍揉成上面略尖下面大的形状
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包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可
成品图
黄馍馍的烹饪技巧
黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2
和面的时候加入少许糖可以增加些风味
剂子与馅料的比例是3:2, 60克剂子：40馅料