【初味日记】端午水晶粽
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
过完端午节，就正式进入初夏了。 这么炎热的天气，吃腻传统的肉粽的话，可以尝试一下做高颜值的冰晶粽啦 生活需要仪式感，这个端午节一起来做粽子吧！
【初味日记】端午水晶粽营养建议
-
含糖量 18.2克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
【初味日记】端午水晶粽的食材2人份
- 水（糖水）67克
- 糖（糖水）10克
- 木薯粉35克
- 水35克
- （巧克力馅）黑巧克力53克
- （巧克力馅）淡奶油28克
- （紫薯馅）1个
- （紫薯馅）糖10克
- 红豆馅50克
【初味日记】端午水晶粽的做法
（巧克力馅）巧克力倒入碗中，加入淡奶油
（巧克力馅）巧克力隔热水融化后放冰箱冷藏，凝固好的巧克力，需要使用时才取出冰箱，用勺子挖出整形成圆形即可
（紫薯馅）紫薯去皮、切块，放入蒸锅蒸熟。
（紫薯馅）取出后加入适量的糖压碎，备用
木薯粉里筛入抹茶粉（或可可粉）搅匀
加入35g水搅匀
67g水加入10g糖煮开
一边搅拌面糊，一次性把糖水冲入。静置一会儿再搅匀
糊化后的状态应该是浓稠的，可挂在打蛋器上。水晶皮包好放冰箱冷却，备用
把馅料分成10g一个
冷却好的水晶皮分成25g一个，用水晶皮包好馅料
粽叶剪去硬梗部分，抹上一层薄油
把粽子叶卷成锥形，放入水晶皮和馅料，包成三角粽的样子
放锅里蒸10分钟左右
蒸好的粽子冷却后放冰箱冷藏一小时就可以吃啦~
【初味日记】端午水晶粽的烹饪技巧
/皮和馅的比例/
水晶皮和馅料的比例，可以依照个人喜好，唯一要遵循的条件就是：馅料可以适量多放一点，但皮的量不能过少，不然拆粽子的时候，有可能因为皮太薄而扯破了
/粽子叶/
视频中用的是干燥的竹叶，建议尽量选新鲜的粽子叶制作。干燥叶子的表面比较粗糙，包好的水晶皮会压上叶子的纹路。而且水晶皮比较黏软，干燥的叶子表面涂了油，防粘效果也没有新鲜叶子的好
粽子叶常用的叶子有：柊叶、竹叶、芦苇叶等。新鲜的叶子买回来直接洗净后用开水烫一下就可以用了。干燥的叶子洗净后需要用热水泡一下恢复柔软再使用
粽子叶不用的时候要用水泡着，不然表面干了，叶子会卷起来的。使用前把表面的水分擦干即可
/防粘/
糊化后的木薯粉比较黏，徒手拿会沾手，建议带上pvc材质食品级的手套操作
在粽子叶上抹上薄薄一层油可起到防粘的作用，要选择气味不大的植物油，例如玉米油、色拉油
/糊化/
木薯粉糊化的温度在59-70度之间，温度太低，面糊是糊化不起来的。所以糖水的温度很关键，糖水煮开后要马上倒入木薯粉中搅匀，静止一会儿再搅匀，就能得到半固体的面糊
不同牌子的木薯粉，制作工序不同，面粉的质量也不同。糊化的情况也会有差异，有些牌子的木薯粉做出来会很稀